Vendredi Souper - Automne 2025

801, promenade de l'Aviation, Ottawa, ON | 613 742-2483 x2400



Vendredi soir - Menu Gastronomique Le menu du vendredi soir est une table d'hôte gastronomique de 4 services préparé par les étudiants de 3ème étape du programme de Gestion culinaire sous la supervision de la Cheffe-enseignante Patricia Rebufatti. $60 + HST par personne
5 septembre 2025 ENTRÉES Salade niçoise et tataki de ton sur aïoli épicé Ou Feuilleté d'escargots au pastis et graine de fenouil sur épinards SUIVI DE Crème de champignons et chips de bacon PLATS PRINCIPAUX Poitrine de cannette au four, sauce au poivre vert et cognac, mini pommes dauphines, gratin de chou-fleur Ou Risotto safrané aux fruits de mer et tomme de brebis DESSERTS Tartelette au chocolat au lait et glace de dulce de leche Ou Dessert du jour
12 septembre 2025 ENTRÉE Ceviche de poisson blanc en salade fraicheur Ou Cuisses de caille farcie à la truffe en crépinettes SUIVI DE Crème d'asperges au cheddar vieux PLAT PRINCIPAL Poitrine de pintade farcie aux herbes et aux baies roses, sauce au Porto blanc, gratin dauphinois et brocoli aux amandes Ou Escalope de truite Steelheads à l'unilatérale, chorizo et asperges rôties, sur une bisque de crevettes DESSERT Nougat glacé, coulis de framboises et tuile à la vanille Ou Dessert du jour
19 septembre 2025 ENTRÉE Mousse de saumon au saumon fumé et asperges, herbes fines et vinaigrette au citron Ou Raviole ouverte de champignons sauvages et jambon de Serrano SUIVI DE Velouté de panais et croûtons de pain d'épices PLAT PRINCIPAL Agneau en deux façons: agneau en croute de parmesan et gigot en parmentier. Jus de baisage monté au beurre et pak choy poêlées. Ou Risotto aux tomates cerises confites, dés de courgettes et pesto au basilic et épinards DESSERT Sablé breton au mascarpone et aux framboises, coulis de menthe et de framboises Ou Dessert du jour
26 septembre 2025 ENTRÉES Cylindre de crabe aux herbes fines et aux pommes Granny Smith Ou Mini ravioles de Comté en gratin à la crème et ciboulette SUIVI DE Soupe de poisson, rouille et croûtons aïllés PLATS PRINCIPAUX Poitrine de caille farcie aux morilles, gnocchi à la romaine, et carottes nantaise au beurre de coriandre Ou Filet de vivaneau cuit en papillote, servi dans son jus, perles de légumes et riz basmati DESSERTS Tatin de mangue et crème glacée à la vanille Ou Dessert du jour
3 octobre 2025 ENTRÉES Tarte fine au deux tomates, feta de brebis, pesto de basilic et pignons de pins Ou Tortellini géant de homard, beurre blanc au concassé de tomate et chiffonnade de fenouil à l'orange SUIVI DE Velouté de moules au safran PLATS PRINCIPAUX Râble de lapin farci aux pruneaux et aux noisettes, jus clair au vin blanc, purée de topinambours, compotée de tomates et oignons au thym Ou Pavé de morue d'Islande pochée au babeurre, julienne de légumes poêlés et mousseline aux agrumes DESSERTS Gâteau au fromage spéculoos, crème anglaise au café Ou Dessert du jour
10 octobre 2025 ENTRÉES Cubes de saumon gravlax marinés, coulis d'avocat citronné et mini nem au homard Ou Ris de veau braisés aux champignons, jambon sec et tomates séchées SUIVI DE Eau de tomates au basilic et son tian de courgette PLATS PRINCIPAUX Filet de veau farci aux crevettes, jus de veau tranché au coulis de crevettes, polenta poêlée et épinards sautés Ou Tagliatelles 3 couleurs, crème de Comté et filaments de légumes racines DESSERTS Ganache au chocolat noir sur croute de noix caramélisées, sirop aux pistaches Ou Dessert du jour
17 octobre - FERMÉ Le restaurant école est fermé le 17 octobre 2025.
24 octobre 2025 ENTRÉES Terrine de foie gras au pain d'épices, gelée de porto, figue au sirop Ou Cassolette florentine de pétoncles, moules et crevettes SUIVI DE Crème d'endive aux noix caramélisées PLATS PRINCIPAUX Poitrine de pintade farcie aux herbes et baies roses, sauce au Porto blanc, gratin dauphinois et brocoli aux amandes Ou Doré de nos lacs poêlé, crème parfumée à la truffe, pommes paille et flanc de courges musquée DESSERTS Mini charlotte aux fruits de la passion et son coulis gélifié Ou Dessert du jour
31 octobre 2025 ENTRÉE Salade niçoise et tataki de ton sur aïoli épicé Ou Feuilleté d'escargots au pastis et graine de fenouil sur épinards SUIVI DE Crème de champignons et chips de bacon PLAT PRINCIPAL Poitrine de cannette au four, sauce au poivre vert et cognac, mini pommes dauphines, gratin de chou-fleur Ou Risotto safrané aux fruits de mer et tomme de brebis DESSERT Tartelette au chocolat au lait et glace de dulce de leche Ou Dessert du jour
7 novembre 2025 ENTRÉE Ceviche de poisson blanc en salade fraicheur Ou Cuisses de caille farcie à la truffe en crépinettes SUIVI DE Crème d'asperges au cheddar vieux PLAT PRINCIPAL Poitrine de pintade farcie aux herbes et aux baies roses, sauce au Porto blanc, gratin dauphinois et brocoli aux amandes Ou Escalope de truite Steelheads à l'unilatérale, chorizo et asperges rôties, sur une bisque de crevettes DESSERT Nougat glacé, coulis de framboises et tuile à la vanille Ou Dessert du jour
14 novembre 2025 ENTRÉES Mousse de saumon au saumon fumé et asperges, herbes fines et vinaigrette au citron Ou Raviole ouverte de champignons sauvages et jambon de Serrano SUIVI DE Velouté de panais et croûtons de pain d'épices PLATS PRINCIPAUX Agneau en deux façons: agneau en croute de parmesan et gigot en parmentier. Jus de baisage monté au beurre et pak choy poêlées. Ou Risotto aux tomates cerises confites, dés de courgettes et pesto au basilic et épinards DESSERTS Sablé breton au mascarpone et aux framboises, coulis de menthe et de framboises Ou Dessert du jour
21 novembre 2025 ENTRÉES Cylindre de crabe aux herbes fines et aux pommes Granny Smith Ou Mini ravioles de Comté en gratin à la crème et ciboulette SUIVI DE Soupe de poisson, rouille et croûtons aïllés PLATS PRINCIPAUX Poitrine de caille farcie aux morilles, gnocchi à la romaine, et carottes nantaise au beurre de coriandre Ou Filet de vivaneau cuit en papillote, servi dans son jus, perles de légumes et riz basmati DESSERTS Tatin de mangue et crème glacée à la vanille Ou Dessert du jour
28 novembre 2025 ENTRÉES Tarte fine au deux tomates, feta de brebis, pesto de basilic et pignons de pins Ou Tortellini géant de homard, beurre blanc au concassé de tomate et chiffonnade de fenouil à l'orange SUIVI DE Velouté de moules au safran PLATS PRINCIPAUX Râble de lapin farci aux pruneaux et aux noisettes, jus clair au vin blanc, purée de topinambours, compotée de tomates et oignons au thym Ou Pavé de morue d'Islande pochée au babeurre, julienne de légumes poêlés et mousseline aux agrumes DESSERTS Gâteau au fromage spéculoos, crème anglaise au café Ou Dessert du jour
5 décembre 2025 ENTRÉES Cubes de saumon gravlax marinés, coulis d'avocat citronné et mini nem au homard Ou Ris de veau braisés aux champignons, jambon sec et tomates séchées SUIVI DE Eau de tomates au basilic et son tian de courgette PLATS PRINCIPAUX Filet de veau farci aux crevettes, jus de veau tranché au coulis de crevettes, polenta poêlée et épinards sautés Ou Tagliatelles 3 couleurs, crème de Comté et filaments de légumes racines DESSERTS Ganache au chocolat noir sur croute de noix caramélisées, sirop aux pistaches Ou Dessert du jour
12 décembre 2025 ENTRÉES Terrine de foie gras au pain d'épices, gelée de porto, figue au sirop Ou Cassolette florentine de pétoncles, moules et crevettes SUIVI DE Crème d'endive aux noix caramélisées PLATS PRINCIPAUX Poitrine de pintade farcie aux herbes et baies roses, sauce au Porto blanc, gratin dauphinois et brocoli aux amandes Ou Doré de nos lacs poêlé, crème parfumée à la truffe, pommes paille et flanc de courges musquée DESSERTS Mini charlotte aux fruits de la passion et son coulis gélifié Ou Dessert du jour