Jeudi soir - Automne 2025

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Jeudi soir - Menu Bistronomique Joignez-vous à nous tous les jeudis soir pour un repas thématique inoubliable, cuisiné par les élèves de deuxième année du programme de Gestion Culinaire et servi par les élèves du programme de Gestion Hotellière. Un thème différent sera abordé à chaque jeudi, que ce soient des plats classiques d'une région gastronomique ou même un repas préparé en collaboration avec un Chef étoilé au guide Michelin, vous voudrez certainement revenir plus d'une fois ! Bon appétit ! $55 + HST par personne
4 septembre 2025 A la découverte de l’Italie ENTRÉES Aranccini à la truffe, tombée d’épinards et champignons sauce au prosecco Ou Carpacio de bœuf, roquette, olives chaudes aux zestes d’agrumes, parmesan, huile aux feuilles d’ail des bois, réduction balsamique PLATS PRINCIPAUX Agnolotti alla Piémontaise, pâtes farcies de bœuf et de lapin braisés aux fines herbes, asperges cuites au prosciutto, nuage de parmesan Ou Cabillaud alla puttanesca, tomates – olives - câpres - anchois, fenouil braisé et gnocchi au pesto. DESSERT BUFFET Brownies au chocolat , pacane au sirop d'érable, sauce caramel et chantilly pralinée
11 septembre 2025 Le Bistrot Classique ENTRÉES Parfait de foie gras, gelée aux framboises – poivrons – lavande, pain brioché Ou Tartare de saumon à l’aneth, espuma au citron et aux câpres, craquelins maison à l’ail rôti. PLATS PRINCIPAUX Magret de canard légèrement fumé, sauce au poivre vert et fond de canard, croquettes de pommes de terre, étagé de légumes rôtis Ou Turbot Dugléré, sauce au vin blanc, échalotes et tomates, pommes de terre Duchesse aux palourdes, poêlée de légumes au thym et au citron grillé. DESSERT Verrine au sirop d'érable et poire et tuile au noix garnie
18 septembre 2025 Non disponible - Fermé au public
25 septembre 2025 Non disponible - Fermé au public
2 octobre 2025 Une soirée à ne pas manquer Le Chef François-Emmanuel Nicol, du restaurant Tanière à Québec, récemment couronné de deux étoiles au Guide Michelin, est à l’honneur de cette soirée exceptionnelle. Les élèves en cuisine interpréteront ses créations, sous la supervision du chef enseignant Étienne Cuerrier, pour offrir un repas à la hauteur de son savoir-faire et de sa réputation inégalée. L’automne se met à table. ENTRÉES Foie gras, pommes, tuiles aux noix et salade de gésiers confits. ou Déclinaison de tomates en 4 façons et pétoncle des Iles de la Madeleine PLAT PRINCIPAL Cerf en pastrami, terrine de cerf et de caille, racines sauvages, champignons des bois. DESSERT BUFFET Verrine forêt noire, Tartelette au sucre et pacane, Tulipe aux fraises et Éclair pistache
9 octobre 2025 Soirée Tapas ! ENTRÉES Sopa de Ajo, soupe espagnole à base de fond de volaille, chorizo, paprika espagnol et ail Ou Salade andalouse, poivrons rouge rôti sur feu, roquettes, tomates fraîches et confites à l’huile d'olive, riz sauvage croustillant PLATS PRINCIPAUX -Plat principale unique constitué de 3 tapas: Mini paella avec crevettes, moules et pieuvre, dans un riz safrané avec bouillon au paprika fumé -Hampe de bœuf grillée, pimiento del padron au gros sel, sauce à la sauge et au romarin citronné. -Croquettes aux champignons, crema à l’ail rôti. DESSERTS Buffet du jour: Verrine pinnacolada, Macaron garni, Tartelette panacotta praliné, Paris Brest revisité
16 octobre - Fermé pour la semaine d'études
23 octobre 2025 Bistrot Maghrébin ENTRÉES Chorba, soupe traditionnelle à base d'agneau, de tomates et de pois chiches, croutons et coriandre accompagnée de Bourek Hmiss, rouleau croustillant au kefta Ou Hmiss, salade de poivrons grillés, tomates et piments avec galette de semoule PLATS PRINCIPAUX Couscous traditionnel avec jarrets d’agneau braisés aux épices, semoule de blé et légumes braisés Ou Tajine de mérou, olives cuites aux agrumes, amandes grillées, légumineuses braisées au safran, dattes à la fleur d’oranger DESSERTS BUFFET Verrine érable et pomme Choux chocolat Gâteau fromage Tartelette Bourdaloue à la pistache Gâteaux maghrébins et thé à la menthe
30 octobre 2025 A la découverte de l’Italie ENTRÉES Arancini à la truffe, tombée d’épinards et champignons sauce au prosecco Ou Carpacio de boeuf, roquette, olives chaudes aux zestes d’agrumes, parmesan, huile aux feuilles d’ail des bois, réduction balsamique PLATS PRINCIPAUX Agnolotti alla Piemontese, pâtes farcies de bœuf et de lapin braisés aux fines herbes, asperges cuites au prosciutto, nuage de parmesan Ou Cabillaud alla puttanesca, tomates – olives - câpres - anchois, fenouil braisé et gnocchi au pesto. DESSERT BUFFET Brownies au chocolat , pacane au sirop d'érable, sauce caramel et chantilly pralinée
6 novembre 2025 Le Bistrot Classique ENTRÉES Parfait de foie gras, gelée aux framboises – poivrons – lavande, pain brioché Ou Tartare de saumon à l’aneth, espuma au citron et aux câpres, craquelins maison à l’ail rôti. PLATS PRINCIPAUX Magret de canard légèrement fumé, sauce au poivre vert et fond de canard, croquettes de pommes de terre, étagé de légumes rôtis Ou Turbot Dugléré, sauce au vin blanc, échalotes et tomates, pommes de terre Duchesse aux palourdes, poêlée de légumes au thym et au citron grillé. DESSERTS Mousse au chocolat à la pistache OU Verrine au sirop d'érable et poire et tuile au noix garnie
13 novembre 2025 Les recettes du Chef Simon Beaudry à l’honneur Simon Beaudry, le Chef du restaurant Les Fougères à Chelsea, est à l’honneur dans le cadre de cet événement. Présent aux côtés des étudiants, il les accompagnera dans l’interprétation de ses recettes, sous la supervision du chef enseignant Étienne Cuerrier. Son univers culinaire prendra vie grâce au talent, à la créativité et à la collaboration en cuisine. ENTRÉES Tartare d'omble de Gaspésie, boutons de marguerites, coeurs de quenouilles et sureau, riz sauvages soufflés PLATS PRINCIPAUX Poitrine de pintade rôtie, épeautre à la façon d'un risotto, champignons sauvages et sapin baumier jus de volaille aux algues DESSERTS Tarte à l'argousier, crème anglaise au carvi sauvage Ou Crème brûlé à la fève de tonka, tuile croquante et glace amaretto
20 novembre 2025 Un voyage en Asie... ENTRÉES Rouleaux de canard confit, sauce aux mangues épicées, chou mariné, coulis aux graines de sésames noires Ou Aubergines farcies aux crevettes, sauce aux fèves de soja fermentées et au poivre long, espuma à la bisque de crevette et citronnelle, tofu croustillant PLATS PRINCIPAUX Curry de volaille Panang, curry riche aux cacahuètes grillées et cardamone, riz au jasmin, poivrons farcis aux pousses de bambou, huile de noix de coco émulsionnée et basilic Thaï Ou Morue noire laquée au miso, bok choy au sésame et à l’ail noir, champignons enoki glacés à brun, purée d’edamames DESSERTS Bavarois au matcha et fruits de la passion, croquant à la noix de coco grillée Ou Dessert du jour
27 novembre 2025 Une soirée à ne pas manquer Le Chef François-Emmanuel Nicol, du restaurant Tanière à Québec, récemment couronné de deux étoiles au Guide Michelin, est à l’honneur de cette soirée exceptionnelle. Les élèves en cuisine interpréteront ses créations, sous la supervision du chef enseignant Étienne Cuerrier, pour offrir un repas à la hauteur de son savoir-faire et de sa réputation inégalée. L’automne se met à table. ENTRÉES Foie gras, pommes, tuiles aux noix et salade de gésiers confits. ou Déclinaison de tomates en 4 façons et pétoncle des Iles de la Madeleine PLAT PRINCIPAL Cerf en pastrami, terrine de cerf et de caille, racines sauvages, champignons des bois. DESSERT BUFFET Verrine forêt noire, Tartelette au sucre et pacane, Tulipe aux fraises et Éclair pistache
4 décembre 2025 Soirée Tapas ! ENTRÉES Sopa de Ajo, soupe espagnole à base de fond de volaille, chorizo, paprika espagnol et ail Ou Salade andalouse, poivrons rouge rôti sur feu, roquettes, tomates fraîches et confites à l’huile d'olive, riz sauvage croustillant PLATS PRINCIPAUX -Plat principale unique constitué de 3 tapas: Mini paella avec crevettes, moules et pieuvre, dans un riz safrané avec bouillon au paprika fumé -Hampe de bœuf grillée, pimiento del padron au gros sel, sauce à la sauge et au romarin citronné. -Croquettes aux champignons, crema à l’ail rôti. BUFFET DE DESSERT Verrine pinnacolada, Macaron garni, Tartelette panacotta praliné, Paris Brest revisité
11 décembre 2025 Bistrot Maghrébin ENTRÉES Chorba, soupe traditionnelle à base d'agneau, de tomates et de pois chiches, croutons et coriandre accompagnée de Bourek Hmiss, rouleau croustillant au kefta Ou Hmiss, salade de poivrons grillés, tomates et piments avec galette de semoule PLATS PRINCIPAUX Couscous traditionnel avec jarrets d’agneau braisés aux épices, semoule de blé et légumes braisés Ou Tajine de mérou, olives cuites aux agrumes, amandes grillées, légumineuses braisées au safran, dattes à la fleur d’oranger DESSERTS BUFFET Verrine érable et pomme Choux chocolat Gâteau fromage Tartelette Bourdaloue à la pistache Gâteaux maghrébins et thé à la menthe