Vendredi Soir - Automne 2026

801, promenade de l'Aviation, Ottawa, ON | 613 742-2483 x2400



Menu gastronomique du vendredi soir - Automne 2026 Laissez-vous séduire par un menu gastronomique en table d’hôte de quatre services, préparé par les étudiants de 3ᵉ étape du programme gestion culinaires, sous l’expertise et la supervision de la cheffe-enseignante Patricia Rebufatti.
11 septembre 2026 ENTRÉES Cheese cake au saumon fumé a l’aneth, salade de pousses, vinaigrette aux tomates Ou Feuilleté d’escargots au fenouil SUIVI DE Potage parisien PLATS PRINCIPAUX Effiloché d’agneau en parmentier, jus de braisage, caviar d’aubergines Ou Poitrine de cannette au poivre vert, pommes gaufrette, endives rôties DESSERTS Paris-Brest, crème anglaise et réduction de café Ou Dessert du jour
18 septembre 2026 ENTRÉES Carpaccio de betteraves 2 couleurs, pignons de pin et chèvre frais, vinaigrette de betterave au vinaigre de cidre Ou Cromesquis de crabe, sauce tartare, salade tiède de carottes SUIVI DE Crème de poireaux aux poires PLATS PRINCIPAUX Escalope de truite Steelhead, sauce bisque, chorizo et asperges rôties, riz au jasmin Ou Filet de porc enrubanné de bacon servi en médaillons, jus clair au vin blanc, risotto aux champignons DESSERTS Clafoutis à la rhubarbe et à la fraise, crème glacée à la cardamome Ou Dessert du jour
25 septembre 2026 ENTRÉES Salade de poulpe grillé au pesto d’herbes, poivrons marinés et yogourt grec à l’ail confit Ou Raviole ouverte de champignons des bois au jambon sec SUIVI DE Crème de panais et pop-corn au bacon PLATS PRINCIPAUX Cuisse de pintade farcie au poivre rose, purée de pommes de terre au mascarpone, brocoli aux amandes Ou Filet de doré poêlé, crème à la truffe, topinambours rôtis et flan de courge musquée DESSERTS Nougat glacé, tuile d’avoine et coulis de framboises Ou Dessert du jour
2 octobre 2026 ENTRÉES Tataki de saumon et salade de papaye verte, sauce crémeuse au sésame Ou Asperges à la flamande SUIVI DE Potage de carotte au gingembre et œuf de caille au plat PLATS PRINCIPAUX Mignon de cerf sauce grand veneur, purée de céleri-rave et chutney de canneberges Ou Morue d’Islande meunière, lentilles aux herbes, tomates cerises sautées à l’ail et au thym DESSERTS Mousse à l’érable, tuiles aux amandes, coulis de café Ou Dessert du jour
9 octobre 2026 ENTRÉES Salade fine aux gésiers confits et canard séché comme dans les Landes Ou Gâteau de crabe au curry SUIVI DE Crème de champignons et sacristain aux cèpes PLATS PRINCIPAUX Carré d’agneau au four, sauce moutarde à l’ancienne, gratin dauphinois et courge au miel Ou Caille farcie aux raisins et au foie gras, jus au Porto, pommes de terre douces au thym et au cheddar, pak choy aux échalotes DESSERTS Soufflé glacé au citron Ou Dessert du jour
16 octobre 2026 FERMÉ POUR LA SEMAINE D'ÉTUDES
23 octobre 2026 ENTRÉES Saumon gravlax, crème citronnée et salade de radis au persil Ou Cassolette de ris de veau aux champignons et tomates séchées SUIVI DE Potage de petits pois et tuile de prosciutto PLATS PRINCIPAUX Joues de bœuf braisées à la bière, polenta au Comté, julienne de légumes racines Ou Risotto aux fruits de mer et safran DESSERTS Tarte tatin et crème glacée aux noix caramélisées Ou Dessert du jour
30 octobre 2026 ENTRÉES Terrine de foie gras au pain d’épices, compotée de figues et gel de Porto Ou Cassolette de crustacés et coquillages sur julienne de poireaux et velouté au Pinot Gris SUIVI DE Eau de tomate et flan de courgette au basilic PLATS PRINCIPAUX Mignons de cerf poêlés, sauce fine au cacao, pommes boulangère et billes de légumes de saison Ou Filet de flétan farci à la mousseline d’asperge, beurre nantais, bettes à carde braisées et quinoa comme un risotto DESSERTS Gâteau de Savoie comme un framboisier, dôme de kiwi vanillé, gel de lime Ou Dessert du jour
6 novembre 2026 ENTRÉES Cheese cake au saumon fumé à l’aneth, salade de pousses, vinaigrette aux tomates Ou Feuilleté d’escargots au fenouil SUIVI DE Potage parisien PLATS PRINCIPAUX Effiloché d’agneau en parmentier, jus de braisage, caviar d’aubergines Ou Poitrine de cannette au poivre vert, pommes gaufrette, endives rôties DESSERTS Paris-Brest, crème anglaise et réduction de café Ou Dessert du jour
13 novembre 2026 ENTRÉES Carpaccio de betteraves 2 couleurs, pignons de pin et chèvre frais, vinaigrette de betterave au vinaigre de cidre Ou Cromesquis de crabe, sauce tartare, salade tiède de carottes SUIVI DE Crème de poireaux aux poires PLATS PRINCIPAUX Escalope de truite Steelhead, sauce bisque, chorizo et asperges rôties, riz au jasmin Ou Filet de porc enrubanné de bacon servi en médaillons, jus clair au vin blanc, risotto aux champignons DESSERTS Clafoutis à la rhubarbe et à la fraise, crème glacée à la cardamome Ou Dessert du jour
20 novembre 2026 ENTRÉES Salade de poulpe grillé au pesto d’herbes, poivrons marinés et yogourt grec à l’ail confit Ou Raviole ouverte de champignons des bois au jambon sec SUIVI DE Crème de panais et pop-corn au bacon PLATS PRINCIPAUX Cuisse de pintade farcie au poivre rose, purée de pommes de terre au mascarpone, brocoli aux amandes Ou Filet de doré poêlé, crème à la truffe, topinambours rôtis et flan de courge musquée DESSERTS Nougat glacé, tuile d’avoine et coulis de framboises Ou Dessert du jour
27 novembre 2026 ENTRÉES Tataki de saumon et salade de papaye verte, sauce crémeuse au sésame Ou Asperges à la flamande SUIVI DE Potage de carotte au gingembre et œuf de caille au plat PLATS PRINCIPAUX Mignon de cerf sauce grand veneur, purée de céleri-rave et chutney de canneberges Ou Morue d’Islande meunière, lentilles aux herbes, tomates cerises sautées à l’ail et au thym DESSERTS Mousse à l’érable, tuiles aux amandes, coulis de café Ou Dessert du jour
4 décembre 2026 ENTRÉES Salade fine aux gésiers confits et canard séché comme dans les Landes Ou Gâteau de crabe au curry SUIVI DE Crème de champignons et sacristain aux cèpes PLATS PRINCIPAUX Carré d’agneau au four, sauce moutarde à l’ancienne, gratin dauphinois et courge au miel Ou Caille farcie aux raisins et au foie gras, jus au Porto, pommes de terre douces au thym et au cheddar, pak choy aux échalotes DESSERTS Soufflé glacé au citron Ou Dessert du jour
11 décembre 2026 ENTRÉES Saumon gravlax, crème citronnée et salade de radis au persil Ou Cassolette de ris de veau aux champignons et tomates séchées SUIVI DE Potage de petits pois et tuile de prosciutto PLATS PRINCIPAUX Joues de bœuf braisées à la bière, polenta au Comté, julienne de légumes racines Ou Risotto aux fruits de mer et safran DESSERTS Tarte tatin et crème glacée aux noix caramélisées Ou Dessert du jour
18 décembre 2026 ENTRÉES Terrine de foie gras au pain d’épices, compotée de figues et gel de Porto Ou Cassolette de crustacés et coquillages sur julienne de poireaux et velouté au Pinot Gris SUIVI DE Eau de tomate et flan de courgette au basilic PLATS PRINCIPAUX Mignons de cerf poêlés, sauce fine au cacao, pommes boulangère et billes de légumes de saison Ou Filet de flétan farci à la mousseline d’asperge, beurre nantais, bettes à carde braisées et quinoa comme un risotto DESSERTS Gâteau de Savoie comme un framboisier, dôme de kiwi vanillé, gel de lime Ou Dessert du jour